新喀里多尼亚学院开设课程众多，主要包括土着幼儿教育、土着森林资源技术、行政管理助理、律师行政管理助理、办公助理、人类学、应用商务技术、应用科学、汽车技术维修、生物学、工商行政管理、木工手艺、沟通与交流、医师助理、重型机械操作、酒店行政管理、历史学、人类动力学、人类服务、人力资源、管理学、市场营销、数学、自然资源与环境技术、护理学、哲学、物理学、管道铺设、电力工程、社会学、旅游管理、焊接技术、文化人类学、微生物学、解剖学与生理学、心理学、统计学、健康评估、家庭健康促进、康复模式、营养学、传染病学、社区护理等。
